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你这起司蛋糕考得也太过了吧！表面裂开应该是温度太高了，塌了的话你的料子应该是有蛋白打发的吧， -
温度有点高了。你是那里的呀。 -
板凳
chriswong0106 发表于 2014-10-20 10:54 | 只看该作者
面火溫度高,全蛋放進去打發過久,芝士糊里空氣過多,導致烘烤過程中表面裂開,爆開的現象,中心下塌是正常的,因為芝士蛋糕是不加面粉。估計你是NEW YORK CHEESE的食譜,比例上芝士的份量會很多,這類的蛋糕需要2段烤
第一段面火高,底火低
第二段關面火,高底火
還有種方法,模具用錫箔紙包住,隔熱水烤(日式蒸芝士做法,成品的表面會比較平)
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马扎longyuanjin 发表于 2014-10-28 16:58 | 只看该作者
不错‘还可以。 -
加油，支持一下职业生涯 从 赞 开始 ~鼓励一下~
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支持支持，不会做的飘过 -
加油！·····
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加油吧，
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裂口是因为底火太高，水太热， 塌陷是应为你蛋白打过，或者搅拌的时候消泡。建议烤的时候加点冰块
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10楼qq81577595qq 发表于 2015-06-17 22:04 | 只看该作者
这什么造型啊
