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芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪打年糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士 cheese cake 。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如 ricotta cheese , 或是 cream cheese 。
芝士蛋糕芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
此类蛋糕仔结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
材料
奶油奶酪:250克
砂糖:80克
鸡蛋黄:4个
玉米淀粉:30克
柠檬汁:5克
牛奶:50克
朗姆酒:10克
消化饼干:100克
黄油:50克
操作步骤
1:将消化饼用擀面杖压碎成末状，与黄油混合均匀，倒入模具铺平压紧，模具底部包一层锡纸，防止底部进水，放入冰箱冷藏备用
2:奶油奶酪室温软化（也可60~80度隔水软化），加入白糖用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
3:加入牛奶，蛋黄，柠檬汁，朗母酒搅拌均
4:加入玉米淀粉搅拌顺滑过筛
5:把芝士糊倒入铺好饼底的模具里
6:将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，放入预热好160度的烤箱，烤60分钟即可
7:烤好的蛋糕放冰箱冷藏3小时，脱模切块即可食用
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