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关于米粉面包[复制链接]

发表于 2014-10-03 18:53 | 收藏本帖

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请问各位老大，师傅，在面包中添加米粉的话，米粉与小麦粉的比例应该是多少比较合适呢？哪种米粉（糯米粉，粘米粉，大米粉等）更适合做欧式面包呢？恳请不吝赐教！

[ 本帖最后由于 2024-11-24 08:37 编辑 ]

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沙发Bowie 发表于 2014-10-13 15:21 | 只看该作者

米粉面包是指沾米粉,做出來筋度比較低及保濕能力不錯...
歐式包很少用米粉吧

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藤椅火星人叶落无声发表于 2014-10-23 12:10 | 只看该作者

米粉面包，应该用黏性较小的粘米粉（台湾称为再来米粉）。我用松下面包机SD-BMS105T，做成功的比例是金像a高筋粉200g、粘米粉60g，和全高筋粉体积相差不大，高18cm，但湿润口感新鲜感久。应该注意粘米粉是没有也无法产生面筋，制作时得留意。

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板凳面包鱼发表于 2014-11-19 13:32 | 只看该作者

谢谢！我已经试做成功。:lol

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