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请问表面这层要怎么做，像这种夹心要怎么做？有配方吗？
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这种不规则的表面.....蛮有质感的....同问..... -
藤椅
chriswong0106 发表于 2014-10-20 12:26 | 只看该作者
巧克力的表面的是甘那許,一般會用奶油,巧克力所調成,也有些配方會加入些牛奶或者黃油,按不同的需要來變化。
下面的那個夾有芒果的蛋糕醬,應該就是行內稱的"奶油醬"。
奶油醬分3大類,全蛋,蛋黃,蛋白。
按照不同的食譜配方,先將以上的一種類食材打發,另一邊把水和糖煮至115-118之間,把糖漿倒進去時,一邊打發,一邊慢慢倒,全倒進去後,打發至40度左右,最後跟軟化的黃油一起打發混合。
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好自然的蛋糕 不一样的美 -
我看了下他得官网 白色应该是淡奶油和芒果果蓉的混合 人家没有两把刷子不敢搞公司的 配方就不可能知道了 -
同看过这家的蛋糕，很有特色 -
应该是甘那许
