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http://www.haodou.com/recipe/246163
可以借鉴下:) -
拿破仑重點在手藝
面皮與酥油之間溫度的配合
不是簡單的東西 -
拿破仑关键在酥皮，起酥的方法有两种，一种是把黄油包在面团里面，另一种是把面团包在黄油里面，配方真的重要，但是没有重要到那么重要，关键在于你要控制好黄油和面团的软硬程度，不管是面包油还是油包面，都是一样的。不过我喜欢油包面的做法，貌似感觉上口感好吃点。但是难度也是比面包油来的难。至于配方，网上比比皆是，自己找一下吧！
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金像：3000
美玫：6000
盐：250
水：4500
然后2500面包1000油
折法3434
压到最薄，撒糖烤上色
就是酥皮 -
地板
zy254304665 发表于 2014-10-23 19:09 | 只看该作者
╰つ胡椒 发表于 2014-10-22 21:08
金像：3000
美玫：6000
盐：250
折一次3折一次4在这一次3在这一次4啊？开多薄 -
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用港式蛋挞皮做应该不错
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5楼的很靠谱，负责任的告诉你
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