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我個人有10本以上有關馬卡龍的外文書,包括LADUREE,PIERRE HERME等
說實話小馬好不好吃,餡是重點
一般來說分幾大類
1.巧克力甘納許
2.果醬類
3.杏仁膏
4.奶油類
5.焦糖類
6.棉花糖 等
我還看過其他魚子醬ETC. -
哦！谢谢 -
板凳
qw498942155 发表于 2014-11-07 00:59 | 只看该作者
卡士达酱即溶吉士粉勾牛奶
还有巧克力馅巧克力牛油淡忌廉全部融化温度凉得差不多就可以做了 -
跪求大神们指点，我烤出来的马卡龙表面有点皱，而且中间很小一部分是空心，小马的内部结构也比较疏松，没有那么紧密，这是什么原因？该怎么办？
我用170度下面加烤盘烤5分钟，烤盘拿出，再用130烤13分钟，此时上火调至最低
如果出裙边后，上火没有调到最低，小马表面颜色就会变的很暗，甚至发黑，哪怕调到100度也不行
跪求跪求 -
你应该一开始就用最低温度去烤！烤的时间也没有你说的那么长
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6楼nelson3688 发表于 2015-11-22 09:43 | 只看该作者
:)谢谢分享
