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沙发
jigang1128 发表于 2014-10-18 01:01 | 只看该作者
会偶尔几次做的很好，但不知道怎么才能做得完美
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藤椅lihongduan 发表于 2014-10-18 09:00 | 只看该作者
筋度不够，或者松弛不到位，卷的太紧，醒发不够都会出现这种情况
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板凳maxiaolong 发表于 2014-10-19 20:34 | 只看该作者
发的有点大了了
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面团打的太干了 而且也 筋度不够 面团可以打的拉筋点 -
地板jigang1128 发表于 2014-10-20 01:27 | 只看该作者
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6楼jigang1128 发表于 2014-10-20 01:29 | 只看该作者
一顆心呮爲壹個 发表于 2014-10-19 22:44
面团打的太干了 而且也 筋度不够 面团可以打的拉筋点
我也通过这个去解决过这个问题，但不理想，谢谢指点 -
7楼jigang1128 发表于 2014-10-20 01:31 | 只看该作者
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看情况主要应该是，面筋搅拌不足。
面筋搅拌不足就会导致面筋的弹性太强，面团的爆发力太好，所以在面团搅拌的时候还是要多注意。
再者就是在面包醒发时的湿度一定要够，不能让面团的表面太干，不然的话也会在烤制时爆皮。:) -
9楼1079283859 发表于 2014-10-21 22:46 | 只看该作者
换面包专用粉试试
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我觉得 应该是打的不到位， 打蛋机 打面包需要用时间是很长很长，我个人建议 多打一段时间 ，发的不要太大 应该是没什么问题 :lol
