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是不是面没打到拉出膜的程度 -
配方问题 还有就是可以尝试用汤种 这个可以大大提升面包的软度 -
1.面粉是否是 好的面粉 2.面筋打的是否 到位 3. 是否过度醒发面包 4.烘烤是否正确 温度时间是否达标 5.还有就是 配方比例是否正确
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1，面团打至完全延展状态。2，醒发大小要到位。3，烘焙温度和时间要恰当。 -
亲 你是自己在家做的？ 没有面包店的好吃。。。看你级别不低 应该是业内的吧 简单一句话 面没打好 没别的 -
6楼
kangbeishi 发表于 2014-11-01 19:36 | 只看该作者
具体也没看你怎么操作的 不会清楚问题出在哪里 也不知道是那种类型的面包:L:L:L -
kangbeishi 发表于 2014-11-1 19:36
具体也没看你怎么操作的 不会清楚问题出在哪里 也不知道是那种类型的面包
就普通的甜面我们打的是直接法.
不知道师傅你们你不是还有更好的技术:)
我有听过说汤种还有什么中种.
就是不知道是怎么做具体步骤和要点:handshake
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My!ove-、 发表于 2014-10-24 08:15
配方问题 还有就是可以尝试用汤种 这个可以大大提升面包的软度
汤种要怎么做具体抄作步骤不懂:) -
9楼kangbeishi 发表于 2014-11-06 23:11 | 只看该作者
︵℃aΚ∈レ° 发表于 2014-11-4 23:52
就普通的甜面我们打的是直接法.
不知道师傅你们你不是还有更好的技术
我有听过说汤 ...
直接的可以水多加点 打的稀一些 松弛半小时在分割再松弛十几分钟再整形操作 最好是不要直接的啦 建议中种....
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kangbeishi 发表于 2014-11-6 23:11
直接的可以水多加点 打的稀一些 松弛半小时在分割再松弛十几分钟再整形操作 最好是不要直接的啦 建议 ...
没有做过，中种具体要怎么做求指教:handshake
