图片不太清楚
可能是
1温度没到达
2蛋白霜消泡
3凉皮不够

看着像是皮萎缩了，你晾了多久啊？

没有晾干表面就进炉吧。

你做的馬卡龍是義式吧
會出現這問題有幾點要注意
1.第1份打蛋白是否到位?
2.下糖水的溫度是否118-121內?
3是否一邊下糖水,打蛋器一直持續打發?下完糖水之後是否打至降至40-50度?
*這點很重要,因為高速打發可以讓糖漿更快擴散,均勻分佈,低於40度再打下去會消泡...
你的馬卡龍下陷,就是殼內的空氣量不足...有可能是這一點開始發生
4.杏仁粉&糖粉+(蛋白+色素)是否先混合?如果是的,加入蛋白霜之後會收縮,會硬..你會不知覺攪拌太多導致蛋白霜空氣量少了!!
5.蛋白霜是否分次加入去?
6.攪拌過量

没晾干

烤的时间不够。

给位大夫直接给他个好的房子不久OK了

接皮时间不够，开始烘烤就会出现这样的情况。还有可能是蛋白霜和糖霜杏仁粉搅拌的时候，搅拌时间短了，没有搅拌光滑，太干，造成长时间无发接皮。个人意见。

最主要的是手法！

1.糖浆烫蛋清出的问题2.杏仁粉原料的问题
3.烤炉温度调整下一般平炉温度在170度左右   日本三幸烤炉的话   150度左右也行   风炉温度在：145度左右
4.以上几点比较重要  你自己测试下  希望能帮到你。还不行来找我