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小圆饼 Macarons 无人不晓，不过不了解马卡龙的人吃了估计会觉得很甜，然后就会皱着眉头，耷拉出一副既丑又带有点嫌弃的表情。
不管你对它喜欢与否，今天就跟着我一起来邂逅这些“小不点儿”吧，简简单单我的爱……
材料：
蛋清:75克
白糖:27克
杏仁粉:60克
糖粉:110克
白糖:27克
杏仁粉:60克
糖粉:110克
杏仁奶油馅心材料:
糖粉:15克
朗姆酒:2克
黄油:15克
牛奶:10克
蛋黄:1个
朗姆酒:2克
黄油:15克
牛奶:10克
蛋黄:1个
操作步骤
1:杏仁粉和糖粉过筛备用
1:杏仁粉和糖粉过筛备用
2:蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
3:打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
4:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
5:分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀，
6:混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
6:混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
7:将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
8:挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
9:放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可
馅心
10:黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
10:黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
11:离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
12:选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
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:victory::lol:victory::victory: -
今天第一次做马卡龙，方子和LZ的差不多，结果直接烤成酥饼了，表面开裂，裙边全无，都是泪....不过味道不算难吃;P
多问一句，这是LZ亲自试过的配方，还是仅仅转载？
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板凳
xiaojingzi888 发表于 2014-10-31 08:10 | 只看该作者
好漂亮的小裙边啊 -
nosodo 发表于 2014-10-29 22:47
今天第一次做马卡龙，方子和LZ的差不多，结果直接烤成酥饼了，表面开裂，裙边全无，都是泪....不过味道不算 ...
我也失败了很多次 LZ 是谁
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好漂亮的小裙边啊 -
学习了学习了 -
8楼xiaojingzi888 发表于 2014-11-01 07:58 | 只看该作者
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:( 何时才能学会啊。。。
