一开始做曲奇，在网路找用了君之的配方：
低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克


因为觉得太甜，自己调整糖粉：45克，细砂糖：15克 另外自己把10克面粉换成10克奶粉




用花嘴挤如挤起来很容易纹路也很流畅漂亮，可是烤时就会膨大，曲奇就变肥了
反而挤的时候纹路断断续续有齿齿烤了之后却不会膨大，纹路很清晰


①我想请问一下问题出在哪里？另外面团室温下稍微放了一下就会很难挤正常吗？


②另外，我把相应的低粉换成10克抹茶或者20克可可粉，结果面团就非常的难挤，这也是正常的吗？


③然后我就直接把抹茶和可可的面团整形好冰冻起来做切片饼干，抹茶面团会稍微脆一点，但可可的烤出来太酥了，有种酥软的倾向了，没有咔咔的口感，牙齿碰下去就碎了，听了别人的建议说黄油不要打发，我就试着不打发黄油，还是酥，就没有原来那样酥到掉渣而已，那这是配方的问题吗？


④可可曲奇烤的时间是够的却会酥软，再烤下去会硬可是就要焦了，这是可可粉的问题吗？烤箱温度：上火185 下火165 大概烤25~30分钟



⑤另外烤饼干使用泡打粉是什么作用？





好多问题啊~跪求大师帮忙解答，小女子感激不尽~


另求好心人给的切片饼干的配方，口感是“酥脆”的！而不是酥的~我用的安佳黄油~

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 04:37 编辑 ]社区服务, 会员, 功能