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精品：目前火爆的金丝肉松饼，无私奉献[复制链接]

发表于 2014-11-03 10:49 | 收藏本帖
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工业配方，适当减量。

                     烘焙配方表  制定人：张晓明
  
                                                                 
    水油皮：
    		   
file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg
   
    中筋粉5000
   
    绵糖300
   
    麦芽糖浆300
   
    色拉油1100
   
    脱氢乙酸钠8
   
    乳化剂25
   
    胡萝卜素4
   
    辣椒红1
   
    水1750
   
    馅料辅料：      
   
    白豆沙4000         乳化剂125
    		   
             操作程序
   
1.          水油皮制法，全部搅拌均匀
   
2.          白豆沙，山梨，麦芽，脱氢，盐，柠檬酸乳化剂，搅拌均匀，快速加入肉松，淀粉拌匀，加入色拉油拌匀即可
   
    山梨糖醇750  新语7号黄金肉松3000
   
    麦芽糖浆75          色拉油600
   
    山梨酸钾5          淀粉500
   
    脱氢6
   
    柠檬酸4
   
    盐60
   
    油酥：色拉油，酥油，猪油都可
    粉油比：2:1
    水油皮每个12克，包酥6克左右
    		   
            烤制温度
   
   
上火190℃   下火180℃  18分钟左右
   
温度仅供参考
   
  品名：金丝肉松饼           产品类型：中点类
  

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