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份量:16个
泡芙材料:
水:100克
牛奶:100克
黄油:90克
盐:2克
细砂糖:5克
低筋面粉:120克
鸡蛋:4个
水:100克
牛奶:100克
黄油:90克
盐:2克
细砂糖:5克
低筋面粉:120克
鸡蛋:4个
卡士酱材料:
蛋黄:3个
细砂糖:50克
低筋面粉:50克
牛奶:250克
细砂糖:50克
低筋面粉:50克
牛奶:250克
脆皮材料:
黄油:100克
糖粉:50克
低筋面粉:70克
杏仁粉:20克
黄油:100克
糖粉:50克
低筋面粉:70克
杏仁粉:20克
脆皮制作步骤：
1、将低筋面粉，杏仁粉在案板画个空心圆圈
2、倒入黄油，糖粉揉均匀，慢慢将面粉混合一起，柔成面团
3、搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
卡士酱材料制作步骤：
1、将牛奶加热煮至沸腾离火
1、将牛奶加热煮至沸腾离火
2、另一个碗加入蛋黄，白糖用电动打蛋器打至浓稠，加入低筋面粉搅拌均匀
3、将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀
4、再将面糊进行隔水加热，搅拌至面糊变稠即可，放凉备用
泡芙制作步骤：
1、将水，牛奶，白糖，盐，黄油混合一起加热
2、煮至黄油融化，沸腾后转小火加入低筋面粉
3、快速搅拌均匀，不粘锅即可离火
4、面糊加入1个鸡蛋搅拌均，（鸡蛋分4次加入），拌好的面糊装入裱花，挤出小圆面糊
5、备用的脆皮切薄片，盖在面糊上
6:放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色后上火转150度，下火140度，约烤15分钟
7:烤好的泡芙待凉，在底部用竹签或剪刀插个口，挤上卡士酱即可（放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳）
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好！·················
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我试过了，很好吃！
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27楼
anel819102 发表于 2014-11-26 23:00 | 只看该作者
感谢分享，之前做脆皮没做成这么薄，结果烘烤开裂效果不佳
