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油炸甜甜圈的问题请各位指教[复制链接]

发表于 2014-11-14 15:22 | 收藏本帖

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想请教下这个炸出来的甜甜圈为什么起皱了而且扁扁的

[ 本帖最后由于 2025-04-19 20:15 编辑 ]

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沙发不疯魔不成活发表于 2014-11-16 21:54 | 只看该作者

发大了？.........

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藤椅汪大明发表于 2014-11-17 19:10 | 只看该作者

是不是面团没打好

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板凳雪倾城发表于 2014-11-17 21:18 | 只看该作者

面发大了,而且面还软,

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马扎lambor玉亮发表于 2014-11-18 09:28 | 只看该作者

起皱和下榻的问题主要是油温和时间的控制，你所使用的面团和醒发程度也是关键

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地板puxiao 发表于 2014-11-21 14:08 | 只看该作者

面团发酵有点过头了，还有就是油温要控制好！

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6楼maplegl 发表于 2014-11-24 17:05 | 只看该作者

lambor玉亮发表于 2014-11-18 09:28
起皱和下榻的问题主要是油温和时间的控制，你所使用的面团和醒发程度也是关键

油温用电池炉是多少呢面我确定打好了发大了？

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7楼eyebar 发表于 2014-11-24 18:49 | 只看该作者

我一般油温170-180之间

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8楼越越发表于 2014-12-17 10:55 | 只看该作者

出锅前震一下，热胀冷缩，出锅温度忽然低下，震荡一下会起到排气作用:lol

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9楼cj770109 发表于 2014-12-24 11:22 | 只看该作者

面团发酵有点过头了，还有就是油温高了，要控制在160-170为好！

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10楼520 发表于 2014-12-29 18:49 | 只看该作者

同意地下室的

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