拿破仑酥烘烤过程中回缩严重，边缘膨大中间凹陷，切开里面层层粘黏，湿软不酥，像是没烤透。

高粉100克、低粉100克、黄油20克、盐2克、水100克。包片状黄油100克

面活到光滑擀四方长片冻1.5小时，手开酥4个3包黄油后开2个3冻20分钟，3个3冻20分钟，4个3擀27*27放冰箱10分钟

装烤盘擀好后0.4CM厚，上下火190度20分钟（家用嵌入烤箱）

是不是家用炉温高，烤的时间短，才像是没烤透中间凹陷粘黏到一块？得多高炉温烤多长时间？烤的时候回缩，边缘膨大是什么原因？
像我活这么多面开酥擀多厚对折好？对折几次好？

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 02:12 编辑 ]社区服务, 会员, 功能