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那么红的马卡龙是怎么做的呢？如果红到那种程度会不会色素超标[复制链接]

发表于 2014-11-21 14:37 | 收藏本帖

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沙发kevinch 发表于 2014-11-21 15:23 | 只看该作者

如果是用干燥果粉之类的实现的颜色就没问题，不过估计现在基本没人这么舍得下成本吧

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藤椅┽☆神☆ 发表于 2014-11-21 17:29 | 只看该作者

kevinch 发表于 2014-11-21 15:23
如果是用干燥果粉之类的实现的颜色就没问题，不过估计现在基本没人这么舍得下成本吧

能给个比例吗？

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板凳linfei9595 发表于 2014-11-22 18:18 | 只看该作者

大红色粉比较好。

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马扎kevinch 发表于 2014-11-21 14:37 | 只看该作者

┽☆神☆ 发表于 2014-11-21 17:29
能给个比例吗？

蛋白 140g
细砂糖 130g
糖粉 225g
杏仁粉 180g
干燥果粉 18g

这个试下，干燥果粉有很多种，草莓、蓝莓、树莓之类的，即有颜色，又有味道，比例可以自己调整一下

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地板qwaskk33 发表于 2014-11-25 06:45 | 只看该作者

一般来说，马卡龙都是加的色素。

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6楼┽☆神☆ 发表于 2014-11-28 08:55 | 只看该作者

kevinch 发表于 2014-11-21 14:37
蛋白 140g
细砂糖 130g
糖粉 225g

这个比例做不出颜色那么红的，因为果粉颜色发暗

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7楼┽☆神☆ 发表于 2014-11-28 08:57 | 只看该作者

linfei9595 发表于 2014-11-22 18:18
大红色粉比较好。

不好，做到我图上那种颜色超过使用上限1.5倍了，有违职业道德

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8楼┽☆神☆ 发表于 2014-11-28 08:58 | 只看该作者

qwaskk33 发表于 2014-11-25 06:45
一般来说，马卡龙都是加的色素。

我就想知道用什么东西能做出上面图上的马卡龙颜色，而且色素不超标的

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9楼qwaskk33 发表于 2014-11-28 09:47 | 只看该作者

┽☆神☆ 发表于 2014-11-28 08:58
我就想知道用什么东西能做出上面图上的马卡龙颜色，而且色素不超标的

多加点色素被，你要知道做的人不吃，他可以乱做

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10楼kevinch 发表于 2014-11-28 12:34 | 只看该作者

┽☆神☆ 发表于 2014-11-28 08:55
这个比例做不出颜色那么红的，因为果粉颜色发暗

比例调节一下，然后可以的情况下，辅以适量色素调色

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