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沙发
lihongduan 发表于 2014-11-24 18:58 | 只看该作者
饼干要低火长时间烘烤，炉温太高就会使边缘上色，中间还会夹生， -
饼干不能做的太厚，要均匀点。家庭烤箱一般在175的温度，你说的这种情况可能是时间烤短了点点，希望能帮到你。
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一个烤盘的话放中间烤，厚的用160度烤20分钟左右 -
烘烤温度过高，烘烤时间不够
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而且不是所有饼干要烤透，有些就是要软芯的 -
通常我们烤饼干一般用平炉和热风炉来烤，平炉普片温度:面火180——190度，底火150——160，而用热风炉温度：160就OK了
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张建华 发表于 2014-11-29 15:43
通常我们烤饼干一般用平炉和热风炉来烤，平炉普片温度:面火180——190度，底火150——160，而用热风炉温度 ...
我用的是热风旋转炉，温度200，烤了32分钟，还是熟不透，是什么原因
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可能是厚了，另外面团水分高了吧？ -
温度太高
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一直都没有上线了，很抱歉现在回你的帖子，你说的这个问题，有很多原因，饼干多大的重量，还有就是以200的温度来烤32分钟的话表面我想是不是颜色有点过深了，具体还是要根据配方来的定温度的。
