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求教马卡龙底面往里缩的问题[复制链接]

发表于 2014-11-28 21:41 | 收藏本帖

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我这几次做的马卡隆都会出现这种情况我用150-150烤大约15-18分钟左右以前没有这种情况求教为什么会这样出炉看裙边和表面都很好过一会就会严重往里缩群边看能明显看见空洞壳和心就会分离着急等大师指导..

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沙发张建华发表于 2014-11-29 14:37 | 只看该作者

一般这样的情况是你的底火温度低，烘烤时间不足才会造成这样的现象，当然，不排除你在操作过程中是否搅拌蛋白霜的次数太多，这都是原因之一，但，最直接的原因是底火不足这样的现象比较普见。给个参考温度你，你可以试试底火170度烤20分钟。个人意见，希望能帮到你

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藤椅yumyum 发表于 2014-11-30 07:37 | 只看该作者

谢谢你我试试你的办法

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板凳史小权发表于 2014-12-08 22:45 | 只看该作者

你做的是意式还是法式:)

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马扎yumyum 发表于 2014-12-13 22:03 | 只看该作者

史小权发表于 2014-12-8 22:45
你做的是意式还是法式

意式的煮糖浆

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地板jquan90 发表于 2014-12-18 23:21 | 只看该作者

做马卡龙会有各种问题，作出出色的不容易。慢慢来。

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6楼mxm1288 发表于 2014-12-27 23:10 | 只看该作者

也想知道原因

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7楼史小权发表于 2015-11-18 22:01 | 只看该作者

yumyum 发表于 2014-12-13 22:03
意式的煮糖浆

你烤的时候是用啥炉

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8楼nelson3688 发表于 2015-11-19 09:34 | 只看该作者

谢谢分享做马卡龙会有各种问题:)

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9楼nelson3688 发表于 2015-11-22 09:34 | 只看该作者

:)谢谢分享

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