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全蛋在柠檬汁里加热到83度，蛋白析出了啊。[复制链接]

发表于 2014-12-02 10:56 | 收藏本帖

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为什么会出现白色的蛋白，是不可避免的吗。。

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沙发阿文L 发表于 2014-12-02 17:11 | 只看该作者

你不是用厚底锅加热的吧？有没有边加热边搅拌？我到目前为止还没有遇到你这样的情况，，

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藤椅746822421 发表于 2014-12-02 18:49 | 只看该作者

复底锅用那个打蛋器搅拌得煤气罩加热

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板凳746822421 发表于 2014-12-02 18:50 | 只看该作者

加热要多大火多久比较好

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马扎阿文L 发表于 2014-12-02 19:18 | 只看该作者

746822421 发表于 2014-12-2 18:50
加热要多大火多久比较好

我煮的时候是用电池炉，没有用过煤气灶。用中小火边煮边搅，直到冒泡。因为开太大了，容易糊，有出现底部糊锅过，但从没有出现过你这样蛋白析出。会不会你火开太猛，锅壁太热造成的，，

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地板linfei9595 发表于 2014-12-02 19:45 | 只看该作者

应该是熟了吧才有蛋白的白色，是不是在做柠檬塔浆？

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6楼746822421 发表于 2014-12-03 15:08 | 只看该作者

linfei9595 发表于 2014-12-2 19:45
应该是熟了吧才有蛋白的白色，是不是在做柠檬塔浆？

蛋糕夹陷，鸡蛋柠檬砂糖做的。

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7楼kevinch 发表于 2014-12-03 17:36 | 只看该作者

找个深点的锅加水烧开，上面坐个盆来打，用蒸汽加热才不容易局部过热造成蛋白煮熟

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8楼youi 发表于 2014-12-11 21:22 | 只看该作者

水阁水烧。。。。。。。。

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9楼jquan90 发表于 2014-12-18 23:17 | 只看该作者

83度...:L 要变炒蛋了..
一般最高限度在62-70，一般取65度。隔水加热最保证。

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