1.将蔗糖水解即可产生转化糖，简单的说也就是砂糖+水+柠檬汁煮至117度而成的糖浆就是转化糖浆，在月饼类产品和和菓子中应用的比较多，西点方面它的甜度和吸湿性都略高于砂糖，在一些产品中使用可以增加风味和色泽。
2.水饴和葡萄糖浆都是利用淀粉水解制成的液体糖，功能与作用近似，水饴一般用来增加风味和口感，葡萄糖浆更多用来制作淋面。
它们的甜度也有差异，以砂糖甜度为100的话，大致可以参考如下：

转化糖130 砂糖100 葡萄糖65 水饴40

学习了😊.。