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沙发
longyuanjin 发表于 2015-01-05 12:15 | 只看该作者
寻求层次好味道好的甜面配方 请看这里 谢谢作者。 -
藤椅longyuanjin 发表于 2015-01-05 12:15 | 只看该作者
寻求层次好味道好的甜面配方 请看这里 谢谢作者。
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楼主调理包有其他面包有什么不同？ -
马扎hedecai1987 发表于 2015-01-05 17:52 | 只看该作者
路过看看..... -
甜面 甜面包
高筋粉：670g 高筋粉 ：1000
糖：140 g 糖： 200
改良剂：8 g 盐： 10
盐：8 g 奶粉：30
鸡蛋：70g 改良剂：3
鲜母：24g 干酵母：10
水：140 鸡蛋：100
奶粉：10 水：250
动物奶：30 牛奶：300
黄油：110 黄油:120
白油：20 炼乳 30
打中种法 七三 分 种面 27度 发酵两个小时 加主面打到完全扩展 面团28度 直接分割 松弛大约20分钟 面团微微发起来一点 开始整形 觉得不错可以尝试试试 希望与大家多多交流 -
6楼longyuanjin 发表于 2015-01-08 12:11 | 只看该作者
特级牛奶
种:
高筋面粉:700
蛋黄250
水200
鲜酵母40
主:
高筋面粉:200
低筋面粉:100
改良剂:3
砂糖:90
食盐:19
金砖鲜奶油:250
279韩国变性淀粉:5
水:50
维佳奶油:50
牛奶香粉:10 -
7楼longyuanjin 发表于 2015-01-08 12:15 | 只看该作者
高筋粉100% 1000克酵母1% 10克改良剂0.5% 5G白糖18% 180G烘焙奶粉3% 30G鸡蛋8% 80G水48% 480G盐1% 10G黄油12% 120G甜面包面团配方
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8楼longyuanjin 发表于 2015-01-08 12:22 | 只看该作者
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9楼jiangchunqiu 发表于 2015-01-12 19:52 | 只看该作者
kjkjkjkjkkjkkjjkjkjk
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:):)HAOHAO
