和果子
鶯餅
　這是日本人最愛的春天和果子之一，當你在日本和果子店內發現鶯餅時，也就是聽到了春天到來的訊息。這道甜點非常爽口，在四季如春的台灣當然是四季皆宜了。
材料（8人份）：
‧外皮 / 糯米粉60公克、水120公克、砂糖120公克、水麥芽糖20公克。
‧內餡 / 紅豆沙餡（無油）200公克（等分為8份）。
‧青豆粉適量。
準備：
1.蒸籠加水加熱至煮沸，取一個空心模型，內鋪乾淨的濕布，以預防米漿倒入時，流失沾粘，先放入蒸籠內空蒸預熱。
Ps.選擇空心模型，再加上濕布，使水蒸氣容易上升，蒸出來效果較好。
2. 加蓋\前先蓋\上乾淨的乾布，再將蓋\子蓋\住，以防蒸氣造成的水滴落入材料內，會破壞點心的口感。
做法：
1.糯米粉放入鍋內，水分次加入拌合成泥狀後，倒入模型內，置入已預熱的蒸籠中，以大火蒸15分鐘。
2.取一只圓底雪平鍋沖水沾濕，將蒸熟的米漿放入，以木匙由內向外煉煮，砂糖分2到3次加入煉合至光滑。
3.再加入水麥芽糖拌合。
4.取大盤，將手粉均勻篩入，再將煉煮好的米糊倒入粉上，用刮刀沾手粉分割成8等分，包入內餡備用。
5.兩端用大姆指和食指捏合，最後表面再撒上青豆粉即可

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