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全麦吐司：
每条 150克 共11条
全麦粉 320g
百里香 5g
高筋粉 611g
低筋粉 100g
酵母 22g
盐 15g
柠檬 8g
麦芽糖：10g
冰水 655g
原创： 全麦土司
丹麦老面 250g
高筋粉 750g
全麦粉 30g
酵母 15g
改良剂 6g
法国面包： 24条量
高筋粉 3520g
低筋粉 880g
酵母 50g
盐巴 88g
冰水 2500g左右
注：酵母和温水融化。
全麦法棍: 24条量
高筋粉 1422g
百里香 10g
全麦粉 766g
酵母 44g
盐巴 40g
冰水 1114g 左右
注：酵母和温水化开 制作方法和法棍一样。
丹麦面包配方： 6块量
高筋粉 4600g
低筋粉 1200g
砂糖 750g
盐巴 90g
奶粉 240g
酵母 120g（温水化开）
改良剂 20g
全蛋 600g
冰水 2700g 左右
酥油 600
老面团 1000g
制作方法：
1，面团搅拌7成，分割，室内温度松弛30分钟
2，擀面一块，薄膜盖实，冷冻待用
砂糖 100g
盐 15g
香草粉 6g
奶粉 20g
鸡蛋 100g
水 550g
黄油： 120g
原创挞皮面团:
低筋粉 500g
砂糖 20g
酥油 50g
盐 2g
全蛋 50g
清水 440g
油酥:
起酥油 500g
酥油 100g
低筋粉 225g
蛋挞液:
动物油 330g
纯奶 150g
砂糖 85g
鸡蛋 150g
蛋黄 100g
原创： 乳酪蛋糕
A酸奶油 1400g
乳酪 2000g
(上面原材料软化)
B糖粉 160g
蛋黄 360g
C蛋白 400g
细糖 240g
(蛋白湿性打发)
A:55-60加热
A+b混合
底皮:饼干碎 500g 奶油(融化) 320g
温度:上火 200°C ,下火0°C;20分钟后,调到上火150°C,下火130°C
原创:口感极佳曲奇配方
安佳奶油 340克
酥油 240克
糖粉 420克
盐 110克
香草粉 5克
全蛋 200克
动物奶 50克
中粉 1000克
泡打粉 5克
日本师傅给我的生日蛋糕底配方
蛋清 1700克
糖 1000克
塔塔粉 25克
盐 10克
低筋粉 655克
吉士粉 95克
玉米淀粉 140克
液态酥油 375克
水 400克
无盐奶油 300克
蛋黄 850克
白兰地 100克、
原创;提拉米苏配方
分量：十寸6个
动物奶 1240g
卡鲁哇咖啡酒 68g
朗姆酒 220g
吉利丁片 70g
蛋黄 135g
打发鲜奶油 1840g
蛋白 275
糖 460g
原创巧克力蛋糕胚 黑森林
鸡蛋 2309g (分蛋）
糖 1155g
盐 5g
液态酥油 460g
牛奶 575g
BS 8g
低筋粉 600g
可可粉 162g
塔塔粉 6g
H202 16g（防腐剂）
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-
沙发
duohuansheng 发表于 2015-01-10 01:02 | 只看该作者
好好学习 谢谢分享 -
值不值得额
-
????????????????????????????????? -
马扎jiangchunqiu 发表于 2015-01-12 20:10 | 只看该作者
请问一下那个蛋糕胚是汤面的么？ -
看者还可以 -
WAKAO 这个帖子看着麻烦·······{:3_53:} -
垃圾垃圾垃圾 -
Aaaaaaaaa
-
学习学习。谢谢分享 -
谢谢分享，好好看一下，希望找到些灵感
