樱桃酒心巧克力，一口下去感觉超好！
材料
内芯：车厘子，糖，蜂蜜，烈酒（这个大家随意，我是白兰地+朗姆）
外壳：75%黑巧克力
首先车厘子洗净一切二去核，加入糖，放适量水（大概是车厘子的一半多点）
然后上火煮，先大火把糖溶化，然后小火煮至车厘子发软离火。之后冷却后加入适量蜂蜜和酒搅拌均
煮到这个程度就可以了
接着溶化巧克力，最好进行下调温作业，基本就是50度溶化巧克力，然后降温至27度，在回温到34度，之后就保持32度的状态（所以这个最好有个调温锅）

接着用模具了，把溶化好的巧克力倒入，等个2分钟左右巧克力在模具表面略微凝结时，在把倒回调温锅内形成一个外壳！之后可以放进冰箱冷藏5分钟，然后 取出来放入车厘子。之后再用巧克力封口！
刚刚把巧克力倒回锅子的样子                            这是填入内陷后的样子

随后刮去模具上多余巧克力，在放入冰箱冷藏5分钟取出，静至30分钟，如果你调温没啥问题，应该很好脱模，如果托模困难请放入冷冻5分钟，在取出，这样就好脱了！之后就是超好吃的樱桃酒心巧克力了！
PS因为没有用糖壳，这个最好做出来之后一个星期内消灭掉

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 10:04 编辑 ]社区服务, 会员, 功能