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最近君之烘焙日记红火的不得了，很多人对视频提出的讨论让人忍俊不已，有赞视频拍摄的很唯美的，也有说视频拍摄的很详细，当然肯定也有吐槽的，什么说背景音乐其实是要炒一盘鱼香肉丝啦，什么只是注重拍摄没有讲清楚啦，其实就吾爱来说，我看完整个视频觉得已经拍摄的很详细了哦，单就视频对于食谱的诠释已经是大大的生动过食谱啦。
很多时候你只是看文字可能不知道怎么去做，但是看视频就直观很多，之前也有很多人参考过吾爱的那个戚风方子成功的，就说我们的方子好用，其实戚风成功的关键方子除外，很大一部分在于你的操作手法，这个是很多时候我们都会注意的，翻拌的手法啦，蛋清的打发啦（吾爱在这里深深的佩服那些徒手打蛋白的亲们，神一般的存在哇），所以大家还是多多研究手法，至于方子嘛，到时候自然是难不倒各位啦。
话说，我也参考君之的这个配方做了一个戚风，我用的是8寸的中空，出来口感也是棒棒哒哦，大家不妨试试哦。
（份量:8寸蛋糕）
蛋白霜材料
蛋清:132克
细砂糖:72克
蛋清:132克
细砂糖:72克
面糊材料
蛋黄:72克
牛奶:78克
植物油:78克
细砂糖:30克
泡打粉:5克
低筋面粉:120克
面糊操作步骤
1:蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
1:蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
2:加入植物油搅拌均匀
3:将牛奶加入搅拌均匀
4:低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可
5:蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打
蛋头能拉出尖角即可
蛋头能拉出尖角即可
6:将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀
7:把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
8:拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可
9:将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）
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蛋白打到湿性就可以了么，是因为模子 的原因么
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藤椅
hedecai1987 发表于 2015-01-20 13:32 | 只看该作者
路过看看.... -
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君之~~~~~~~~~~~~~:L
