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求助，40*60烤盘戚风蛋糕中间发不起来的问题[复制链接]

发表于 2015-01-20 20:52 | 收藏本帖

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40*60烤盘戚风蛋糕中间发不起来，老是湿湿的，底部比较糊点，蛋糕屑很多，老是发不起来，求大神:'(:'(

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沙发cj770109 发表于 2015-01-21 13:16 | 只看该作者

工艺过程不准确，炉里温度也高，配方准确吗？说说你的配方及工艺吧！

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藤椅艺艺宝宝88 发表于 2015-02-08 21:41 | 只看该作者

戚风蛋糕配方：蛋黄300克，牛奶250克，油210克，蛋白530克，糖300克，低粉320克
175/168度，烤30分钟或者170/160度，烤35分钟
问题是烤箱烤一盘的时候，发的蛋糕很正常，但是烤两盘40*60的烤盘的时候中间都是发不起来

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板凳艺艺宝宝88 发表于 2015-02-08 21:41 | 只看该作者

中间老是湿湿的，请问烤两盘的温度与时间

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马扎艺艺宝宝88 发表于 2015-02-11 00:00 | 只看该作者

请教~~~~~~~~~~~

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地板自由烘焙发表于 2015-02-23 04:03 | 只看该作者

面粉太少了

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6楼da0007 发表于 2015-02-28 01:15 | 只看该作者

很有问题的。

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7楼donghao 发表于 2015-03-14 09:49 | 只看该作者

粘糊水分多

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