面团——

高筋粉………………1900g
低筋粉………………100g
白糖………………500g
酵母………………40g
改良剂………………15g
牛奶………………120g
鸡蛋………………300g
盐………………24g
北海道油………………240g
冰………………500g
水………………170g
隔夜牛奶烫种………………300g
隔夜甜老面………………450g
甜奶油………………500g

1.分隔面团2000g
2.混合甜奶油4折两次

烫种——

高筋粉………………600g
糖………………50g
盐………………5g
开水………………800g
牛奶………………300g

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