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这个配方我做过，出来效果是很黑的啊。你加入吉利丁片后有没有过筛去掉杂质？
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Cream 300g
Water 50g
Sugar 440g
Cocoa powder 120g
Gelatine powder 12g
Water 60g
Boil the cream, water, sugar at 102°C.
Add the cocoa powder and then the gelatine preparation. -
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pin2thewind 发表于 2015-02-15 17:28 | 只看该作者
onion227 发表于 2015-2-15 10:06
这个配方我做过，出来效果是很黑的啊。你加入吉利丁片后有没有过筛去掉杂质？
肯定过筛了的哈，而且按配方做出来很稀，不知道冷藏一夜会不会好点。不知道是不是可可粉的原因？但可可粉都是100%含量应该不会有区别啊？请问您煮糖到多少度？我是煮到沸腾后一两分钟，估计103°左右。
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马扎pin2thewind 发表于 2015-02-15 17:30 | 只看该作者
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pin2thewind 发表于 2015-2-15 17:28
肯定过筛了的哈，而且按配方做出来很稀，不知道冷藏一夜会不会好点。不知道是不是可可粉的原因？但可可粉 ...
可可粉都是一样的。奶油+水+糖煮至沸腾就行，100-103度之间都OK，离火，分次加入可可粉，充分拌匀，加入泡冰水软化好的吉利丁片，过筛，冷却后冷藏备用。 -
黑巧克力镜面'牛奶300g 淡忌廉240g糖360 这三种料煮开，加百利可可粉2号 120g 再煮开，再加鱼胶片35g，然后煮开再过筛。煮好了很黑的，可以反光的那种。
记得给分啊！！！
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7楼pin2thewind 发表于 2015-02-19 22:04 | 只看该作者
朋友先谢谢哈。确认下，加了鱼胶后还要煮开一次？一共就是煮三次？但高温会破坏鱼胶的凝固性哦
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8楼pin2thewind 发表于 2015-02-19 22:05 | 只看该作者
wu1716 发表于 2015-2-19 20:07
黑巧克力镜面'牛奶300g 淡忌廉240g糖360 这三种料煮开，加百利可可粉2号 120g 再煮开，再加鱼胶片35g， ...
朋友先谢谢哈。确认下，加了鱼胶后还要煮开一次？一共就是煮三次？但高温会破坏鱼胶的凝固性哦 -
water 165 sugar 450 cream 265 cocoa powder 140 gelatine 14
我现在就用这个好用 1.2煮开 然后按顺序加入 即可 最后过筛
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加我的QQ1084744418到时候给你
