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皇后吐司容易收腰，怎么回事！求大神指教！[复制链接]

发表于 2015-02-14 21:09 | 收藏本帖

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出缸25度室温一发50分钟，分割滚圆，松弛10分钟，整形入模具，35度醒发6成剪口挤油烘烤

总是收腰，不知道怎么回事！而且爆发力也不是很足！山崎的方子

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沙发cj770109 发表于 2015-02-17 15:56 | 只看该作者

出烤箱震几下吐司盒，倒扣一会在出模

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藤椅自由烘焙发表于 2015-02-23 04:06 | 只看该作者

把你打的面团发来一张

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板凳谈笑风发表于 2015-02-23 16:33 | 只看该作者

cj770109 发表于 2015-2-17 15:56
出烤箱震几下吐司盒，倒扣一会在出模

皇后是不盖盖子的，吐司不趁热出模具会收腰的呀！

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马扎Start 发表于 2015-02-28 22:47 | 只看该作者

吐司一般二次醒发试一下还有就是温度不到

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地板donghao 发表于 2015-03-14 08:33 | 只看该作者

这个出早了吧

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6楼asd882537 发表于 2015-03-29 19:05 | 只看该作者

关于吐司收腰原因是面的筋度不够，加油加的太早了，还有烤时尽量不要老是开卤

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7楼行者无疆1 发表于 2015-07-17 20:12 | 只看该作者

1.是否全筋
2.面温低了。增加水温，让面温提高2度左右。
3.中间松弛不够。建议20分钟左右
4.最后醒发，湿度是否达到要求。或，尝试36-38度，湿度80醒发。

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8楼白翼发表于 2015-09-09 22:37 | 只看该作者

我一般上火没有下火230 先烤一会开炉在烤拉风门出炉俩人一个出一个扶

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9楼aaronliuliu 发表于 2015-09-19 14:45 | 只看该作者

考的火轻。

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