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红丝绒蛋糕
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红丝绒蛋糕
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发表于 2015-03-07 15:53 |
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请教一下高手，红丝绒蛋糕为什么要用小苏打和白醋而不用泡打粉呢？加可可粉的目的又是什么？
[ 本帖最后由 于 2025-04-12 02:09 编辑 ]
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11楼
黯然
发表于 2015-08-07 22:21 |
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白醋和小苏打混合发泡使用后蛋糕出来没有很重的小苏打气味，加可可粉，1是为了调颜色，2是为了与酸奶油碰撞出味道，至于为什么用小苏打 1是白醋和小苏打能产生气泡 2是泡打粉是发大用的 3是我上次做上次没用小苏打蛋糕成死面 不酥 4是如果用了泡打粉 蛋糕体发大不就是软的了？但是红丝绒的口感可不是软的 一些经验 说错了 忽喷 -，-！
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回复：帖子红丝绒蛋糕
引用：白醋和小苏打混合发泡使用后蛋糕出来没有很重的小苏打气味，加可可粉，1是为了调颜色，2是为了与酸奶油碰撞出味道，至于为什么用小苏打 1是白醋和小苏打能产生气泡 2是泡打粉是发大用的 3是我上次做上次没用小苏打蛋糕成死面 不酥 4是如果用了泡打粉 蛋糕体发大不就是软的了？但是红丝绒的口感可不是软的 一些经验 说错了 忽喷 -，-！
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请教一下高手，红丝绒蛋糕为什么要用小苏打和白醋而不用泡打粉呢？加可可粉的目的又是什么？
