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请求有经验者解析！谢谢！[复制链接]

发表于 2015-03-10 21:14 | 收藏本帖

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表皮是雪芙皮，陷是红豆加不二奶酪按一比一的比例调的，温度是面火210底火是200，请问为什么会爆开?

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沙发zy254304665 发表于 2015-03-11 00:57 | 只看该作者

没有发够大

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藤椅henryanny 发表于 2015-03-11 03:31 | 只看该作者

可能面团含水少，表皮酱也比较干，

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板凳caiweirong 发表于 2015-03-11 18:15 | 只看该作者

请问你的雪芙皮是啥原料配比

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马扎caiweirong 发表于 2015-03-11 18:16 | 只看该作者

可能上面挤得馅就是容易爆裂的

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地板520 发表于 2015-03-11 21:27 | 只看该作者

zy254304665 发表于 2015-3-11 00:57
没有发够大

有是是发的比较小，但发的大也会发生这种事

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6楼520 发表于 2015-03-11 21:29 | 只看该作者

henryanny 发表于 2015-3-11 03:31
可能面团含水少，表皮酱也比较干，

不少了，中种加汤种，是雪芙皮，配方中有水份的

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7楼520 发表于 2015-03-11 21:32 | 只看该作者

caiweirong 发表于 2015-3-11 18:15
请问你的雪芙皮是啥原料配比

黄油100，不二奶油150，水100，栗粉100，请指教！

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8楼caiweirong 发表于 2015-03-12 08:59 | 只看该作者

这个配方是会爆裂的

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9楼陨石∶异默发表于 2015-03-12 18:05 | 只看该作者

你这个酱是不是里面有淀粉类东西

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10楼陨石∶异默发表于 2015-03-12 18:07 | 只看该作者

这个酱没延展性，当面包表皮受热膨胀，就会变薄，但酱没跟着长，只是升温就会这样了

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