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好像用意式蛋白霜的方式就可以杀菌了 -
wyzsy55 发表于 2015-3-16 01:55
好像用意式蛋白霜的方式就可以杀菌了
这个我知道，如果用来意式的话，他的口感会不会变？ 其他同行是 这样操作的， 酒店的配方，也是都用意式的吗？ 还是 其他方式，或者直接搅拌加入
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Barbiel 发表于 2015-3-16 03:12
这个我知道，如果用来意式的话，他的口感会不会变？ 其他同行是 这样操作的， 酒店的配方，也是都用意式 ...
用那种可以生食的鸡蛋～～就像日料里的那种。 -
不能生吃！
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地板
xiaojingzi888 发表于 2015-03-18 11:23 | 只看该作者
楼上说的对 用可以生食的 -
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国外的配方应该是蛋黄加糖搅拌，后在加一道杀菌的程序，煮酱。这样才能够直接食用
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要不用什么办法杀菌过，不然再怎样生吃也不会好吧 -
9楼zhongjiancheng 发表于 2015-05-22 17:58 | 只看该作者
我培训的一个老外说的他们的冰箱零下20多度的。生鸡蛋中的细菌也不能存活了。。听他这么说了下
