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沙发
maxiaolong 发表于 2015-03-21 15:53 | 只看该作者
是水汽太重，还有搅拌过度了，也会缩的
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好像没遇到过，因为出现这种情况很难，不过朋友你只要研究怎么做的好就行了，至于这不成功的，还是把心用到更需要的地方！！！！
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水分问题。蛋糕的组织强度和水关系很大。 -
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学习了~~经常用水代替·看来下次不能偷工减料
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蛋奶水份比牛奶少一半。。蛋白搅拌不够或者过度也会收缩。。
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如果方子没问题 回缩原因 一是搅拌过度 面糊上筋 二是蛋白打发过度 三是中间没熟 四是未冷却透脱模… -
如果方子没问题 回缩原因 一是搅拌过度 面糊上筋 二是蛋白打发过度 三是中间没熟 四是未冷却透脱模…
