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盐和奶油后放可以缩短搅拌时间。 而且不容易抑制酵母生长。
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盐有控温的作用， 温度会影响面筋的生成。
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盐会抑制面筋的形成速度
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放盐的话 最好在加酥油之前就加 搅均匀后就加酥油 -
有些配方盐是跟面粉一起放，盐会让酵母失去活性，不能发酵，
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6楼
qaz8562593 发表于 2015-05-02 11:12 | 只看该作者
盐在面筋打至8成时放，然后放入黄油，低速搅拌至盐，油融入面团后，高速30秒就ok了 -
7楼jenkings982 发表于 2015-05-24 20:02 | 只看该作者
理论是加完盐后再加油，一般盐前加和后加你都没有特别明显的感觉 -
盐一般是最后加，盐对面筋的影响比较大，面筋没出之前会延缓起筋速度，面筋起来后会加速面筋形成。他会抑制酵母生长，在混面以后的两小时只能还是没有多少效果的两小时以后酵母才会逐渐失活，他和蛋白打发糖是一样的，糖能促进蛋白奇葩的细腻同时也会抑制起泡的形成
