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沙发
M_____无污染___ 发表于 2015-04-01 20:05 | 只看该作者
;P;P;P;P;P;P 我知道，，，，，，， -
楼上知道的就说一下呗 -
多打下就可以了 不快点的话会打坏的
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马扎duanyupeng1987 发表于 2015-04-13 10:03 | 只看该作者
你说的一点点颗粒是不是豆腐渣状
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首先我想告诉你淡奶油和黄油的分子结构：淡奶油是水包着油，而黄油是油包着水，两种不同的分子结构强加在一起会产生分离现状，也就是有颗粒产生。
我建议你可以考虑淡奶油中加入炼乳，口感还是不错的。比例：淡奶油100克，炼乳10克，口感和最后的稳定性都非常不错。不要超过10%的炼乳，要不然会甜，只是给你提供个参考，希望能帮到你:P
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6楼taoyuan7871 发表于 2015-06-21 17:42 | 只看该作者
我也有同样的问题哎~不管是植物奶油还是动物奶油，垫冰打都打发不出店里卖的那种硬度和稳定性。我也尝试了加入吉利丁，奶粉等方式，结果连奶油都打发不起来了。还请大师能指点一下呀~
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他们的淡奶油或许加了鱼胶·我做了几款配送的也是会加鱼胶进去的 -
淡奶油糖加热融化，黄油冷藏后切块，打发。理想的融合状态是糊状，有颗粒就隔水加热一下，打不起来就冻一下在打发。 -
两个怎么能混合用啊？混合一起搅拌不就油水分离了吗 21人家用的是黄油 鸡蛋 糖 水打出来的…
