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蛋清蛋黄混合的时候要混合均匀，再试试。
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图上看的就没搅匀，普通戚风，家用烤箱6寸温度就150度20-30分钟，8寸30-45分钟，还有蛋白搅过头，或者搅的方法有误消泡了，也会出现这样子，还有烤好后要立马倒扣在凌空的架子上，到凉了在取出来，一般不会萎缩的很厉害，蛋糕店最少都有放泡打粉，蓬的很，还有你的配方也可能会有问题，烤不好的原因有太多太多，你只能努力一步一步按标准做，来确定到底哪里出错了，至少从图片上看，你蛋白跟蛋黄糊没搅匀是肯定的 -
如果打得好，可以不用放泡打粉，这样口感更细腻实在 -
家用的烤箱 我喜欢在烤箱外面用识抹布盖住《就拧干的那种》刘寸的160 160 32到38 39 那样 看你配方里的鸡蛋几个可以选大的 打蛋白别那么发8到9成最好加点柠檬汁 蛋黄里面有点残留的蛋白好搅拌面糊不要起经度 先侩一点蛋白和蛋黄胡稀释就是这部分蛋白报废不用了 剩下的蛋白最好不要消泡 上下搅拌不是画圈圈搅 你把你配方里的水都换成全脂牛奶 用小颗粒砂糖 可以用国产的捣碎它也可以 前30分不要开炉门蛋糕会踏的 烤好后震一下在扣 蛋糕糊放8成满 别放多 这和蛋糕糊密度有关系 愿意为美女效劳 -
家用的烤箱 我喜欢在烤箱外面用识抹布盖住《就拧干的那种》刘寸的160 160 32到38 39 那样 看你配方里的鸡蛋几个可以选大的 打蛋白别那么发8到9成最好加点柠檬汁 蛋黄里面有点残留的蛋白好搅拌面糊不要起经度 先侩一点蛋白和蛋黄胡稀释就是这部分蛋白报废不用了 剩下的蛋白最好不要消泡 上下搅拌不是画圈圈搅 你把你配方里的水都换成全脂牛奶 用小颗粒砂糖 可以用国产的捣碎它也可以 前30分不要开炉门蛋糕会踏的 烤好后震一下在扣 蛋糕糊放8成满 别放多 这和蛋糕糊密度有关系 愿意为美女效劳
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楼上该说的都说了，
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8楼
tianniaoking 发表于 2015-04-11 20:25 | 只看该作者
PDF还是不要放的好 -
你水，油，粉搅拌不均匀
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能看看你什么配方么！！
一个8寸的戚风蛋糕我风炉140°，35分钟就烤熟了 你这烤了110分钟~~~
我用平炉最多也只烤一个小时呀~~~
