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丹麦[复制链接]

发表于 2015-04-16 23:08 | 收藏本帖

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为什么我开的丹麦面包开出来会踏，没有层次感，一般面团和油的比例是多少。我什么方法都试过了，还是不行，跪求师傅解答。

[ 本帖最后由于 2024-11-23 23:31 编辑 ]

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沙发王永康发表于 2015-06-21 04:23 | 只看该作者

踏是醒发过度或面团太软也就是柔性原料太多没层次感也是还有就是刷蛋液将起层面封住了醒发时温度湿度不能太高了

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