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您好，首先我说下丹麦塌陷的原因：1.丹麦面团的筋度过高，2.醒发过头也就是说发大了，都会导致塌陷
没有层次原因：1.油和面团的软硬度是否一致，室内温度过高，有没有面团开死，成型时有没有注意温度，最后醒发温度是否过高。
为了给你解决这个问题，我发个配方给你，希望帮到你
品名：丹麦调理面包file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps6C.tmp.png材料名称 g %高粉800低粉200糖150盐12酵母15改良剂5奶粉30鸡蛋120水450酥油100制作方法：2000克面团包500克起酥油3折3次。开面制成宽42cm长72cm切成；高21底长12的三角形，切24个左右。
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194810630欢迎入群众多师傅为你解答
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:lol来学习了
