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3个3.3200面包一千油温度196.210 -
是小丹麦吗？发配方，过程看看
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zy254304665 发表于 2015-04-17 23:08 | 只看该作者
高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100
包片状油500 3折3 -
马扎zy254304665 发表于 2015-04-17 23:08 | 只看该作者
吉林王国杰 发表于 2015-4-17 22:02
是小丹麦吗？发配方，过程看看
高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100
包片状油500 3折3
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面油比2:1？水多了点 -
6楼zy254304665 发表于 2015-04-18 22:22 | 只看该作者
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7楼jeffery1969 发表于 2015-04-23 17:29 | 只看该作者
面团3000. 油1000 -
你的配方：高粉800 低粉200 酵母15 糖150 改良剂3 盐10 奶粉30 水500 鸡蛋100 黄油100
包片状油500 3折3
改后配方：高粉800 低粉200 酵母15 糖80 改良剂10 盐15 水450（250水+200冰） 鸡蛋100 黄油60
将面团打断筋松弛10mins再冻
包片状油500 3折3
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面团3份油一份
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主要还是面团温度和油的温度没控制好~
