首先我是一个新手，感谢各位师傅浏览我的帖子喜欢吃毛毛虫面包，所以尝试做，第一回彻底失败了，图片就不上了，惨不忍睹，生出来多大就一直是多大......


第二回用高粉：87G、酵母1.5G、水55G做面团冷藏了24小时，然后用了别人的一个配方，材料均减半



老面撕碎了加入，面团我觉得应该是出筋了，（半小时内）

因为赶时间就没有再揉，放进了烤箱，加一碗热水开启发酵功能（ACA 32L的烤箱，发酵温度是多少未知，只是把活力转到最低100度，同时设定为发酵功能）。两小时后，面团大了一倍，我不知道大2-2.5倍要多久，还是因为心急，取出面团排气，分割6等分（总量415的样子），滚圆后静止10分钟，面团没有长大的迹象。

擀成型后，放入烤箱继续发酵半小时，也没有见长个子的情况，因为快晚上12点了，所以没有继续发，就刷了蛋液开烤
。

上火175度，下火150度（怕焦），20分钟后，靠近灯管的那条毛毛虫表面已经有点焦了（烤箱应该热量不均匀），另一侧没有这么上色，立马又增加了3分钟，烘烤过程中，有的从腰部就裂开了
。取出来表皮就是偏硬不柔软，底部焦了，请教各位师傅，我的失败地方..........

谢谢！

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 23:00 编辑 ]社区服务, 会员, 功能