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2012
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沙发
qaz8562593 发表于 2015-04-24 11:12 | 只看该作者
面糊不要太干，刮板刮些呈倒三角流下就好了，面糊打好后，需要经过冷藏，手感软硬度后，用花嘴挤出，表面才有纹路，炉温180 -
求个闪电泡芙配方
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不错 了啊 呵呵 -
原来如此 学习了 -
泡芙酱在搅拌的过程中需要严格控温控湿。在煮酱的时候要中火充分加热至双层锅底出薄膜，加入鸡蛋时的温度要控制在60℃，加入的鸡蛋要使用常温鸡蛋并打匀不打发。最后在成型的时候要注意手里的力度均匀，移动速度均匀，最好使用胶垫。烤制是以上火180，下火160烤制，以13公分的闪电泡芙8号花嘴为例要大概烤35分钟，尽量不要开烤箱，如果实在内外上色不均匀要以最快速度操作。按此方法严格操作爆开率可以控制在百分之五以内。 -
6楼supermougo 发表于 2016-04-28 22:50 | 只看该作者
xwn032001 发表于 2016-4-18 14:45
泡芙酱在搅拌的过程中需要严格控温控湿。在煮酱的时候要中火充分加热至双层锅底出薄膜，加入鸡蛋时的温度要 ...
请问泡芙在入炉时需不需要刷蛋液或者喷水
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不需要！
