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T55 就是加70%的水 都还比较合适 整个打面的 过程不要用 快速， 发酵 把湿度调低点 ， 发酵布一定要有发酵布，有发酵布跟没有发酵布大不一样 。多试试不行再问 -
给出固定时间的本身就很有问题，室内温度是多少，酵母使用量 直接影响初期发酵的长短 。。。。 -
马扎
xielongwei0314 发表于 2015-05-02 19:04 | 只看该作者
塌陷·· 醒发温度高？？？？ -
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谢谢分享了啊
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没用过，一般做法包的粉都自己配的不管如何发都不会塌。
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4545645 发表于 2015-5-4 08:48
35度左右吧 我看书上基础发酵是38度 3个小时 中间换气
不要完全按照别人的做啊 别人有自己的一套方法 有合适的酵母添加量，面温，等等细节的东西，
35度3小时真不知道都发什么样了，自己都尝试，别的东西只能参考~
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?????????????????????
