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面粉筋度可能过弱，搅拌时间过长，醒发过度，前期面火过高都有可能导致法杖裂口不开
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我可以先下火220上火200烤一会在调到 上下火220烤吗。我觉得我打面低三快四不可能打过面筋弱到时可能的
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法棍一般多少g一个
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马扎
jenkings982 发表于 2015-05-24 16:46 | 只看该作者
这个跟你做法棍的工艺和手法是有关系的， -
我得法棍lie的开但是考完裂口全部撑开撑到看不见了什么情况。
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6楼maxiaolong 发表于 2015-07-26 18:04 | 只看该作者
你打的面温度太高了，第一次发的面团时间不要太长了，长了会影响你整形的，第二次发的时间不要太大打点蒸汽会大的，上火230下过215，大概要30分钟的。
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划深一点不得了，要表皮紧多折几下，反正我也没找到这手感呢，
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8楼ronniedeng 发表于 2015-11-03 16:21 | 只看该作者
法棍现在在中国有市场吗，怎么这么多人问法棍的问题？我想说说我看到的情况，中国的面粉适合做法棍吗？中国的面粉添加剂太多了，筋度还不够做一流的法棍。环境合适做法棍吗？中国面包房，大家都知道，温度去到那里，太热了，面种回变酸，难控制。烤炉适合烤法棍吗？要有蒸汽，进炉要有传送器。市场合适做法棍吗？难啊。法棍自是一种面包佬，海市蜃楼的追求吧。
