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能再详细一点么，是隔夜种么？主面里面的老面是怎么回事？是从种面里的300G么？请教了谢了 -
异乡人 发表于 2015-5-12 19:45
能再详细一点么，是隔夜种么？主面里面的老面是怎么回事？是从种面里的300G么？请教了谢了
对 就是 隔夜种 ， 打隔夜种 就用慢速搅拌6分钟 冷场15小时左右， 打主面也是慢速 先面粉，水，麦芽精慢速2分钟，这个时候再加酵母休息15分钟让面粉水解，再加种面2分钟最后加盐 打个6分钟 就可以了 整个过程没有快速。面团温度要控制好，面打好醒发30分钟翻面30分钟，分割30分钟就可以做了 ，发酵大概1个小时，就可以烤了。240上220下 -
赞 赞。。。。。。。。。。。 -
谢谢分享 -
哦，，，，太深奥了，， -
好东西啊，， -
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陨石∶异默 发表于 2015-5-15 14:03
你上次不是发了个问题贴 我回的就是这个 配方 给你的那个 更详细 你还没采纳呢
嗯 我知道 在买T55
现在照您的方子弄还没达到您发的图片效果 我继续努力一把
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9楼
wangyoucao 发表于 2015-05-27 21:49 | 只看该作者
做的不错啊 -
10楼anshenlong 发表于 2015-05-31 08:10 | 只看该作者
做的不错啊
