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灌提拉米苏慕斯的时候，慕斯浆太稀了，加淡奶油之前，温度底些，我这边一般都是25-2度时才加淡奶油的。 -
慕斯太稀，飘起来了
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手指饼干的做法也属于蛋糕的范畴，所以里面肯定会有蛋白留下的起泡，所以当然会上浮，你可以先扑一层手指饼干或者直接将手指饼干挤成模具那样大小，先倒一点冷冻代定型后在继续操作。
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马扎
PK471028183 发表于 2015-08-31 17:02 | 只看该作者
1.手指饼干没有用咖啡水侵透，质量较轻就会上浮。
2.搅拌好的慕斯糊太稀不粘稠，放上手指饼以后容易上浮
3.第一次倒入慕斯糊以后摆上手指饼刷上咖啡水以后放入冰箱稍微冷藏几分钟再倒入剩下的慕斯糊就不会上浮
4.倒入慕斯糊的时候用力过猛，倒入慕斯糊的时候要均匀倒入。
希望能解决你的问题。
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肯定是你打斯时搅拌过度倒置慕斯太稀
