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汤种 中种问题[复制链接]

发表于 2015-05-19 12:57 | 收藏本帖
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我想请教一下各位 打甜面的话 是加汤种好还是中种好?还有比列是多少?

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  • 先汤种在中种,意思是先把汤种做出来 在把汤种的东西按配比做成中种 最后把材料混合做成甜面。85的面团就是这样做的
  • 上海简朴森的也是这么做的。
  • 这有个方子你看下汤种
  • 我做过一次汤种加中种的,水的含量接近70%了,但是太软了,土司的骨架快撑不住了。而且一点也不好吃
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