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汤种 中种问题
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汤种 中种问题
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发表于 2015-05-19 12:57 |
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我想请教一下各位 打甜面的话 是加汤种好还是中种好？还有比列是多少？
[ 本帖最后由 于 2024-11-24 07:28 编辑 ]
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11楼
qwqw7789
发表于 2015-07-11 10:37 |
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先汤种在中种，意思是先把汤种做出来 在把汤种的东西按配比做成中种 最后把材料混合做成甜面。85的面团就是这样做的
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引用： 先汤种在中种，意思是先把汤种做出来 在把汤种的东西按配比做成中种 最后把材料混合做成甜面。85的面团就是这样做的
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12楼
qwqw7789
发表于 2015-07-11 10:37 |
只看该作者
上海简朴森的也是这么做的。
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引用：上海简朴森的也是这么做的。
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13楼
qwqw7789
发表于 2015-07-11 10:41 |
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这有个方子你看下
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引用：这有个方子你看下
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14楼
宝宝丫
发表于 2015-08-14 12:08 |
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我做过一次汤种加中种的，水的含量接近70%了，但是太软了，土司的骨架快撑不住了。而且一点也不好吃
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回复：帖子汤种 中种问题
引用：我做过一次汤种加中种的，水的含量接近70%了，但是太软了，土司的骨架快撑不住了。而且一点也不好吃
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