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直接法面包配方怎么改成中种法做？[复制链接]

发表于 2015-05-25 23:21 | 收藏本帖

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各位，直接发的面包配方，怎么改成中种法来做丫！

[ 本帖最后由于 2024-12-25 02:17 编辑 ]

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沙发徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2015-05-25 23:21 | 只看该作者

直接配方中分出面粉来就可以了。
比如1000粉，650水，20盐。
你可以分成主面：500粉，325水，20盐。中种：500粉，325水先和匀发酵至有浓郁的香味再加入主面团打。
至于中种分多少分出来我建议甜面包或吐司可以分50%，欧式，法式分20%。只是个人意见，仅供参考。

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藤椅徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2015-06-04 10:22 | 只看该作者

酵母忘记说了，中种加0.5%-1%的酵母进去就好！

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