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请教大家为啥我做的牛角面包酥层不明显呢[复制链接]

发表于 2015-05-30 20:21 | 收藏本帖
2918 15

做出来的牛角面包外皮感觉都快合到一起了，没有一层层的感觉。发下图片大家帮忙看看。
配方用的是一个哥哥的。
T55 面粉800g
酵母 10g
糖 60g
蛋 2个
盐 15g
黄油60g
s-500 4g
裹入油 250g



[ 本帖最后由 于 2025-04-15 19:28 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 11楼小小谜虫 发表于 2015-06-29 15:40 | 只看该作者
    学习学习，偶是新手
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  • 12楼我是你的暖手宝 发表于 2015-07-10 23:18 | 只看该作者
    哦。这玩意是你的面太多，油少。
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  • 13楼爱吃布朗宁 发表于 2015-08-02 22:09 | 只看该作者
    4*4就可以了，折太多了，中间没有冷藏松弛，层次全粘在了一起，记住要点，皮跟油软硬度要一至，中间松驰，就可以做出好的croissant
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  • 14楼cat0326aa 发表于 2015-08-03 22:55 | 只看该作者
    看切层是面多油少
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  • 15楼阿伟666 发表于 2016-04-07 11:11 | 只看该作者
    多方面的原因，有开酥机更好，给它冷冻一晚上
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