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用冰水机好点吧，打好面用专用桶盖上入冷藏即可:lol -
藤椅
liuhaifeng 发表于 2009-01-08 19:26 | 只看该作者
制冰机啊，然后用等量的换等量的水就可以了，5分之一的冰，3度左右冷藏发酵既可:) -
原帖由 苹果蛋糕 于 2009-1-7 07:59 发表
请问打面怎样用冰，怎样保持水质清纯，怎样把持种面过夜？
谢谢各位，学习了。
把这三句话的最后一个字连起来是什么？ -
马扎liuhaifeng 发表于 2009-01-10 10:00 | 只看该作者
靠，玩我们
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实际上，这三点很重要。会不会用冰关系到面团的温度控制，面团的温度控制对于产品的质量有很大的影响。水质直接影响到面团的质量，有关PH值、及附在水管、水容器等壁面的水锈、污渍往往被忽略，但是却是影响水质清纯大的问题，一定要定期的检查清洗水管、水容器，保证管路的清洁，提升产品质量。种面过夜的问题大多数人看到这个问题时会笑，感到这个不是问题的问题太幼稚，实则不然，种面过夜的时间，温度，湿度只有控制在标准范围内，才能保证种面的品质，只有做好每个细节工作，才能做好产品成品。
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5楼的，你没事干？晕 -
7楼yinluowang 发表于 2009-01-26 17:44 | 只看该作者
种面要过夜酵母要——少，盖盖子 必须冷藏 -
呵呵，，，
小细节的问题了
做一段时间靠感觉就好了
来点实惠的，打面快速最好不要超过2分钟
然后呢
面很柔和 -
9楼hallowedzeus 发表于 2009-03-28 16:49 | 只看该作者
呵呵 有意思自己提问，自己回答，这是做什么呢？ -
谢谢楼主启发！
其实我是看明白了，可是实际操作当中，这些问题往往是被我们忽视的了．
不过我不明白的是＂种面过夜的时间，温度，湿度＂有没有具体的数据可以参考呢？
我现在就是因为这些数据不能掌握，所以已经放弃隔夜做种而改用现做的种，种面在发酵箱发酵３０分钟后再使用的
