13，正常的面粉颜色是怎样的？如何鉴定？
              答：质地优良的特制面粉（富强面粉）呈现淡黄色，标准面粉略带灰色；若发现为暗色或是含杂物的颜色者，均为劣质面粉。
                     颜色的鉴定方法：
                     讲已知和未知性质的两种面粉，同时薄薄敷在玻璃板上或是陶瓷板上，用小刀或是其他光滑的工具，轻轻压成6厘米见方的分块，其厚度一段为1.5厘米，另一端为零，呈一斜面粉层，进行比较鉴别。
                                                                                     面粉颜色与面粉质量关系
                                                              面粉的颜色                                                面粉质量评语
                                                              呈白色略带乳黄                                         是良好的面粉
                                                              呈深灰色                                                    是不良面粉或含有灰尘
                                                              有麸皮的微粒                                             是标准粉
                                                              有死样的白褐色                                         是软性小麦粉或漂白面粉
                     在在此情况下，面粉的颜色因所含”胡箩卜素“的氧化作用，而随着储藏期的延长逐步变化。为此，在进行感官检验时，要十分注意辨别，防止出偏差。上诉是干面粉的检验，为了慎重起见，可用试验法复核校对。其方法如下：
                      待上述干面粉鉴定完毕后，将玻璃板或是陶瓷板，连同板子上式样的面粉样品，轻轻倾入水中，略微倾斜片刻，取出，待其自然风干，再进行两种面粉的观察比较。
                       这个试验法比干粉检验法易辨别。
               14怎样用面粉气味来鉴定面粉的优劣？
               答：用面粉气味来鉴定面粉的方法为：取少许面粉做式样，放在手掌中间，用嘴哈气，使式样温度升高，立即嗅其气味。


                                                                                    面粉颜色与面粉质量关系
                                                            面粉的气味                                               面粉的优劣
                                              有新鲜而轻薄的香气                                               优良的面粉
                                               有不良的土气、陈旧味                                           劣质的面粉
                                               有酸败臭味                                                             变质的面粉
                                               有霉臭异味                                                             霉变的面粉
                15怎样鉴定面粉的滋味？
               答：面粉滋味的鉴定方法是，先用清水簌口，在取面粉式样少许，放在舌上，辨别其滋味。

                                                                                    面粉颜色与面粉质量关系
                                                            面粉的滋味                                               面粉的质量

                                            足觉（字不会打）时能生成甜味                                优良的面粉
                                                            酸味                                                          变质的面粉
                                                            苦味                                                          劣质的面粉
                                                            霉味                                                          霉变的面粉
                16怎样用手感方法来判断面粉品质优劣？
                答：用手指恰捏面粉来判断面粉的性状，种种简便的检验叫手感鉴定法。要注意的是：此项鉴定与粉粒大小有关系。可用相同的筛子对两种不同的粉样品筛选后，方可互相比较，由已知的面粉来判断未知的面粉样品，因此又称为有感对比法。


                                                                                    面粉颜色与面粉质量关系
                                                            面粉手感反映                                            面粉质量
                                             能发生沙拉拉的感觉                                               优良的面粉
                                             如羊毛状有软绵的感觉                                            正常的面粉
                                             手感过度光滑的感觉                                               软质的面粉
                                             手感承重而光滑过度                                                制作技术不良的死粉



                              明天晚上跟新面粉水量以及检测以及各种关系！20个问题左右吧

[ 本帖最后由 于 2024-12-24 10:56 编辑 ]社区服务, 会员, 功能